Muitos churrasqueiros desejam dar um toque a mais na sua carne, mas não sabem tão bem por onde começar. Pensando nisso, a Termolar juntou a tradição do churrasco do nosso Rio Grande do Sul com cortes e temperos castelhanos, e criou um guia com 6 carnes para churrasco ideais, temperos e dicas para um bom assador servir de forma impecável.
Nessa jornada, você vai descobrir cortes de carnes suculentos, temperos que dão água na boca e técnicas infalíveis para deixar sua carne no ponto certo. Cada detalhe foi pensado para transformar seu churrasco em uma experiência memorável, capaz de impressionar até os paladares mais exigentes. Vamos explorar juntos os segredos dos melhores churrascos gaúchos, argentinos e uruguaios. Prepare-se para sentir o verdadeiro sabor da parrilla!
Carnes Para Churrasco
Entrecot
Imagine uma carne macia e suculenta, que derrete na boca a cada mordida. O Entrecot é exatamente isso! Retirado da parte superior da costela, esse corte é conhecido por seu sabor inigualável e textura suave. Grelhado na brasa com um toque de sal grosso, é a estrela de qualquer churrasco. Na Argentina, é conhecido como bife de chorizo, uma verdadeira iguaria que desperta os sentidos com sua suculência e sabor marcante.
Dica: para acertar em cheio no seu entrecot, veja seu marmoreio na hora da escolha. Quanto mais marmorizado, melhor.
- Localização: Corte da parte dianteira do lombo do boi.
- Sabor e Maciez: Sabor marcante e suculento, com uma textura macia devido à presença de marmoreio.
- Modo de Preparo: Tradicionalmente preparado no estilo argentino, na grelha em fogo alto para selar a carne e manter a suculência. Pode ser temperado apenas com sal grosso.
Assado de Tira
Se você busca uma opção de carnes para churrasco que combine sabor intenso e textura suculenta, o Assado de Tira é a escolha perfeita. Originário da costela bovina, cortado transversalmente, ele é assado na grelha de maneira um pouco mais lenta para garantir uma carne macia e cheia de sabor.
Na Argentina e no Uruguai, é tradicionalmente preparado em fogo baixo, resultando em uma experiência única e deliciosa que deixará seus convidados encantados.
Dica: quando for escolher essa peça, veja bem quanta gordura ela possui para não se desapontar com a quantidade de carne.
- Localização: Tiras da costela bovina.
- Sabor e Maciez: Sabor intenso e suculento, com fibras longas que garantem maciez ao serem bem preparadas.
- Modo de Preparo: No churrasco uruguaio, é comum fazê-lo lentamente na grelha, temperado apenas com sal grosso para realçar o sabor natural da carne.
Matambrito
Também podendo ser utilizado como aperitivo (confira aqui também excelentes opções de acompanhamento para churrasco), O Matambrito de Porco é uma verdadeira joia para os churrasqueiros. Retirado do carré, esse corte fino e suculento é conhecido por seu sabor intenso e maciez inigualável.
Quando feito na grelha, o Matambrito de Porco atinge uma crocância irresistível por fora, mantendo-se incrivelmente suculento por dentro. Adicionando queijo ralado e espremendo limão-siciliano após tirá-lo da churrasqueira transforma este corte em uma explosão de sabores, capaz de encantar qualquer paladar.
- Localização: Parte do carré do porco.
- Sabor e Maciez: Sabor intenso e textura macia.
- Modo de Preparo: Muito popular em parrillas, o Matambrito de Porco pode ser marinado com alho, ervas e limão, depois feito na grelha até ficar dourado e crocante.
Pernil de Cordeiro
O Pernil de Cordeiro é uma escolha sofisticada e saborosa para seu churrasco. Com sua carne macia e suculenta, ele proporciona uma experiência culinária única. Assado lentamente no espeto, cada pedaço derrete na boca, liberando um sabor suave e delicioso.
Temperado com alecrim, alho e azeite, o Pernil de Cordeiro é a opção perfeita entre as carnes para churrasco para surpreender seus convidados. Dica de tempero alternativa: pegue uma garrafa pet vazia, coloque bastante água, esprema alguns limões e adicione sal grosso. Coloque esse tempero antes de levar o cordeiro ao fogo e adicione a medida que o pernil vá ficando pronto, cortando ele em lascas. Inigualável!
- Localização: Perna do cordeiro.
- Sabor e Maciez: Sabor suave e levemente adocicado (pode desagradar alguns por ser mais gordurosa que uma carne de boi), carne macia e tenra.
- Modo de Preparo: No estilo gaúcho, o pernil pode ser assado lentamente em fogo baixo, temperado com alho, alecrim e sal grosso.
Vazio
O Vazio não poderia faltar entre as opções de carnes para churrasco. É um corte que surpreende pelo sabor intenso e textura macia. Localizado na parte inferior do boi, próximo à costela, ele pode ser feito tanto no espeto quanto na grelha para manter toda sua suculência. Com um toque de sal grosso e chimichurri, o Vazio se transforma numa carne com excelente custo-benefício, que agrada qualquer paladar.
- Localização: Parte inferior da costela do boi.
- Sabor e Maciez: Sabor acentuado e textura macia quando cortado corretamente.
- Modo de Preparo: Preparado ao estilo gaúcho, é geralmente feito no espeto até formar uma crosta externa, temperado com sal grosso.
Contrafilé
O Contrafilé é o equilíbrio perfeito entre carne e gordura, oferecendo um sabor suave e uma textura extremamente macia. Retirado da parte traseira do boi, ele é cortado em bifes grossos e assado na grelha, mantendo toda sua suculência. Com um toque de sal grosso e pimenta-do-reino, o Contrafilé é a escolha ideal para quem busca uma carne tenra e saborosa.
- Localização: Parte superior traseira do boi.
- Sabor e Maciez: Sabor suave e textura moderadamente macia.
- Modo de Preparo: Tradicionalmente preparado no estilo uruguaio, feito na grelha e temperado com sal grosso e pimenta-do-reino.
Dicas para Fazer o Melhor Churrasco
O churrasco não é apenas uma refeição, é uma celebração. Uma oportunidade de reunir amigos e familiares ao redor da churrasqueira, compartilhando momentos especiais e saboreando carnes deliciosas.
Mas, para transformar seu churrasco em uma experiência verdadeiramente inesquecível, é essencial dominar algumas técnicas e dicas infalíveis. Desde a escolha das carnes para churrasco mais suculentas até os temperos que realçam o sabor e os acompanhamentos que complementam a refeição, cada detalhe conta.
Escolha da Carne
Quando se trata de escolher as carnes para churrasco, alguns fatores são fundamentais: o marmoreio, o nível de gordura e a qualidade do corte. O marmoreio, que são as linhas de gordura entremeadas na carne, é crucial para garantir suculência e sabor. Já a gordura externa também contribui para manter a carne macia durante o cozimento (mas cuidado para não escolher uma carne muito gordurosa, que comprometa o sabor).
Temperatura da Carne
Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de grelhar. Isso garante um cozimento uniforme e uma carne mais suculenta.
Tempero
Utilize sal grosso como base e explore temperos como alho, alecrim, pimenta-do-reino e limão para variar os sabores. A simplicidade do sal grosso realça o sabor natural da carne, enquanto outros temperos podem adicionar camadas de sabor interessantes.
Tempo de Grelhar
Ajuste o tempo conforme a espessura da carne; sele rapidamente em fogo alto para manter os sucos dentro ou cozinhe lentamente em fogo médio para obter uma carne mais macia e saborosa.
Acompanhamentos
Inclua acompanhamentos como farofa, vinagrete e pão de alho para complementar o churrasco. Esses clássicos não podem faltar e adicionam uma variedade deliciosa ao seu churrasco.
Como a Termolar Agrega no Seu Churrasco
Como falamos antes, um churrasco não é só carne: é convivência, união e celebração. Logo, para fazer um churrasco perfeito, é necessário cuidar não só da comida, mas também da bebida ideal. Por isso, a Termolar é seu braço direito para fazer um churrasco perfeito.
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Termolar, tudo que é bom dura mais!