Quando se fala em tradição gastronômica no Rio Grande do Sul, o galeto é praticamente uma instituição! Muito mais do que um simples prato, ele é um ritual que reúne família, amigos e boas conversas ao redor da mesa. E claro, um galeto de respeito não se resume ao frango assado — ele vem acompanhado de um verdadeiro festival de sabores: sopa de capeletti, salada de batata, polenta frita, radicci, massas fresquinhas, nhoques, além de aperitivos como salames e queijos artesanais.
Por isso, vamos mostrar 8 receitas de galeto para transformar sua refeição em uma verdadeira cerimônia
E já que ninguém quer deixar a bebida esquentar durante o almoço, os produtos Termolar entram em cena para garantir que sua bebida fique na temperatura perfeita do primeiro ao último brinde.
A Tradição do Galeto Gaúcho
O galeto nasceu inspirado na culinária dos imigrantes italianos que chegaram ao Rio Grande do Sul no final do século XIX. Com eles vieram as massas, os temperos e o costume de transformar o almoço de domingo em um verdadeiro banquete.
Hoje, restaurantes típicos e famílias preservam esse costume com um cardápio que segue quase sempre o mesmo roteiro: começa com a sopa de capeletti, passa para o frango assado, e segue com acompanhamentos generosos que deixam qualquer um satisfeito — mas sempre pedindo “só mais um pouquinho” de polenta.
8 Receitas de Galeto Deliciosas
1. Sopa de Capeletti para Abrir o Apetite
Nada como uma sopinha para aquecer o estômago antes da maratona gastronômica.
Ingredientes:
- 300g de capeletti (frango ou carne)
- 2 litros de caldo de galinha caseiro
- Cenoura e salsão picados
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo:
- Ferva o caldo de galinha com a cenoura e o salsão até os legumes amolecerem.
- Adicione o capeletti e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos.
- Acerte o tempero e finalize com cheiro-verde.
2. Frango Assado e Suculento – O Protagonista
O segredo de como temperar galeto para que ele fique dourado por fora e macio por dentro está no tempo de marinada.
Ingredientes:
- 1 frango inteiro (ou cortes de galeto)
- Suco de 2 limões
- 5 dentes de alho amassados
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal, pimenta-do-reino e ervas frescas (alecrim, tomilho, sálvia)
Modo de preparo:
- Misture todos os temperos e esfregue no frango.
- Deixe marinar por no mínimo 4 horas (ou de um dia para o outro).
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 1h30, regando com o próprio molho. Ou experimente fazer na churrasqueira, o fogo também traz um resultado delicioso ao galeto!
🔥 Segredo: um borrifo de vinho branco durante o assado deixa o frango ainda mais aromático.
3. Salada de Batata Cremosa e Caseira
A salada de batata é aquele acompanhamento que traz conforto, frescor e um toque de cremosidade para o prato de galeto. Só que aqui, nada de abrir o pote de maionese industrializada e pronto — vamos preparar tudo com carinho, desde a maionese caseira até o tempero final.
Ingredientes
- 500g de batata (preferência para a batata Asterix, que mantém a textura após o cozimento)
- 1 ovo fresco
- 150ml de óleo de girassol ou milho (ou azeite suave, para um sabor mais refinado)
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto
Preparo da Maionese Caseira
- Em um copo de mixer ou no liquidificador, coloque o ovo, o suco de limão e uma pitada de sal.
- Ligue o aparelho e, aos poucos, vá adicionando o óleo em fio, sem parar de bater, até a mistura emulsionar e ganhar consistência cremosa.
- Ajuste o sal e a pimenta. Reserve na geladeira.
💡 Dica: Para um sabor ainda mais especial, acrescente uma colher de mostarda Dijon à maionese.
Montagem da Salada de Batata
- Descasque e corte as batatas em cubos médios.
- Cozinhe-as em água fervente com sal até ficarem macias, mas ainda firmes (cerca de 8 a 10 minutos).
- Escorra bem e deixe esfriar completamente — isso evita que a salada vire um purê.
- Misture delicadamente a batata com a maionese caseira.
- Finalize com salsinha fresca picada e mais um toque de pimenta-do-reino.
- Leve à geladeira até a hora de servir, para que fique bem geladinha.
4. Polenta Frita Crocante e Dourada
Nada combina mais com um frango assado e suculento do que uma polenta frita crocante por fora e macia por dentro. Para chegar nesse resultado, o segredo é preparar uma polenta firme e deixá-la descansar antes de fritar.
Ingredientes
- 1 litro de água
- 250g de fubá mimoso (aquele bem fininho)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Em uma panela grande, aqueça a água com o sal até quase ferver.
- Dissolva o fubá em um copo com água fria — isso evita que empelote.
- Despeje o fubá dissolvido na panela com água quente, mexendo sem parar.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, mexendo sempre, até a polenta soltar do fundo da panela.
- Acrescente a manteiga e misture bem.
- Despeje a polenta em uma assadeira untada, espalhando com uma espátula para ficar com cerca de 2cm de altura.
- Deixe esfriar completamente (pode até colocar na geladeira por 1 hora).
- Corte a polenta em palitos ou quadrados.
- Aqueça o óleo em fogo médio-alto e frite até dourar por fora e ficar crocante.
- Escorra em papel-toalha e sirva ainda quentinha.
💡 Dica: Se quiser um sabor extra, polvilhe queijo parmesão ralado sobre a polenta ainda quente ou sirva com um molhinho de ervas frescas.
5. Radicci com Bacon
O amargor das folhas de radicci contrasta perfeitamente com o bacon crocante. Basta lavar bem, temperar com sal, azeite e vinagre, e finalizar com pedacinhos de bacon frito.
6. 🍝 Massa Caseira Tradicional com Molho Sugo
Na tradição do galeto gaúcho completo, as massas são o elo que conecta a herança italiana com o sabor do frango assado e suculento. Seja um espaguete caseiro ou um nhoque macio, o importante é que o molho seja farto e o prato chegue à mesa com aroma de comida feita com amor.
Ingredientes para a Massa
- 500g de farinha de trigo (preferência para tipo 00, mais fina)
- 5 ovos inteiros
- 1 colher (chá) de sal
- Farinha extra para polvilhar
Modo de Preparo da Massa
- Sobre uma bancada limpa, faça um monte com a farinha e abra um buraco no centro.
- Coloque os ovos e o sal nesse “vulcão” e, com um garfo, vá incorporando a farinha aos poucos até formar uma massa.
- Sove bem por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
- Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- Abra a massa com um rolo ou cilindro até a espessura desejada e corte no formato que preferir: talharim, fettuccine, lasanha…
- Cozinhe em água fervente salgada por cerca de 2 a 3 minutos (massa fresca cozinha rápido!).
Ingredientes para o Molho Sugo
- 1kg de tomates maduros (ou 2 latas de tomate pelado)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- Azeite de oliva a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e folhas de manjericão fresco
Modo de Preparo do Molho
- Se for usar tomates frescos, retire a pele e as sementes, picando em pedaços pequenos.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente o alho e refogue rapidamente.
- Adicione os tomates e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando.
- Tempere com sal, pimenta e finalize com folhas de manjericão fresco.
💡 Dica: Finalize a massa no próprio molho, deixando ela absorver o sabor antes de servir.
7. 🥔 Nhoque de Batata Macio e Leve
O nhoque é o tipo de prato que, quando bem feito, parece um abraço no prato. Macio, levinho e com um molho encorpado por cima… impossível resistir!
Ingredientes:
- 1kg de batata Asterix (menos água, melhor para o nhoque)
- 1 ovo
- 200 a 250g de farinha de trigo (a quantidade exata depende da umidade da batata)
- 1 colher (chá) de sal
- Farinha extra para polvilhar
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas inteiras, com casca, até ficarem macias.
- Ainda quentes, descasque e passe pelo espremedor.
- Espalhe a batata espremida sobre a bancada e deixe esfriar completamente.
- Misture o ovo e o sal.
- Acrescente a farinha aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos, mas ainda esteja macia (não exagere na farinha para não deixar pesado).
- Divida a massa em partes e faça rolinhos.
- Corte em pedaços pequenos e, se quiser, passe cada um no garfo para formar marquinhas.
- Cozinhe em água fervente com sal até subirem à superfície (isso leva menos de 2 minutos). Retire com uma escumadeira.
Sugestão de Molhos para o Nhoque
- Molho Bolonhesa: carne moída refogada com cebola, alho, tomate e um toque de vinho tinto.
- Molho de Queijo: derreta gorgonzola no creme de leite e finalize com noz-moscada.
- Molho Sugo: clássico e fresco, igual ao da receita da massa.
💡 Dica: Nhoque também pode ser gratinado — coloque em um refratário, cubra com molho e queijo, e leve ao forno até dourar.
8. Aperitivos: Salames, Queijos e Pães
Antes mesmo da sopa chegar, a mesa já se enche de tábuas com salames coloniais, queijos artesanais e fatias de pão quentinho.
Como Harmonizar Bebidas com Galeto
- Vinho tinto leve: ideal para acompanhar frango assado e massas.
- Cerveja Pilsen: combina com a crocância da polenta frita.
- Refrigerantes e sucos naturais: refrescam e equilibram o sabor dos pratos mais gordurosos.
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Conclusão
O galeto gaúcho é mais do que comida: é tradição, afeto e memória afetiva servidos no prato. Preparar uma refeição assim é um convite para reunir pessoas queridas, contar histórias e celebrar as raízes culturais do Rio Grande do Sul.
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Termolar, tudo que é bom dura mais!